Ingredienti per 4 persone:

350 gr di farfalle

500 gr di melanzane

450 gr di pomodori pelati

2 spicchi di aglio

1 mazzetto di basilico

80 gr di parmigiano grattugiato

1/2 dl di olio extravergine

sale

Procedimento:

Affettate le melanzane e cospargete di sale. Lasciatele su un tagliere inclinato per circa 2 ore, perché perdano l’acqua amarognola, poi asciugatele.  Friggetele in olio extravergine ben caldo, scolatele e asciugatele con carta assorbente da cucina.

Filtrate l’olio di cottura delle melanzane e versatelo in una casseruola. Unitevi l’aglio, schiacciatelo e fatelo rosolare. Quando sarà ben dorato, unite i pomodori e salate. Tritate il basilico e agiungetelo alla salsa. Coprite e fate cuocere per circa 30 minuti, al termine aggiungete le melanzane.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Non appena avrà raggiunto un bollore deciso, lessatevi al dente le farfalle. Scolatele, conditele con la salsa e spolverizzate con parmigiano.